Оборудование для приготовления сложных горячих блюд


1.8 Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд из тушеной рыбы

Предприятия общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами материально- технического оснащения в соответствии с действующими нормами. В соответствии с санитарными требованиями материалы, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару для предприятий общественного питания, не должны оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменения их качества и свойств. Они должны быть устойчивы к кислотам и щелочам, легко мыться и дезинфицироваться, не ржаветь, иметь гладкую поверхность. Таким требованиям отвечают нержавеющая сталь, алюминий, дюралюминий, мельхиор, никель, некоторые виды пластмассы, фарфор, фаянс, стекло и др.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Технологический процесс производства десертов должен осуществляться по технологической инструкции с соблюдением «Санитарных правил для предприятий по производству десертов». Все конструктивные решения помещений должны предусматривать последовательность и поточность технологического процесса, отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Количество выпускаемых изделий должно соответствовать проектной мощности предприятия. Все технологическое оборудование должно быть сертифицировано и иметь санитарно-эпидемиологическое заключение территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Весь инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, иметь санитарно-эпидемиологические заключения и быть сертифицированы в установленном порядке.

1.8 Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд из овощей
Подбор технологического оборудования, инструментов, инвентаря и кухонной посуды для горячего цеха
Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд из тушеной птицы
Оборудование для кафе. Профессиональная кухня
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд
Организация производства на предприятии общественного питания
Организация процесса и технология приготовления сложных горячих блюд
Организация производства на предприятии общественного питания

Для приготовления кулинарных блюд из овощей и грибов используется оборудование: тепловое — плиты, жарочные шкафы, пищеварочные котлы, пароконвектоматы, электросковороды, электрофритюрницы; холодильное — холодильные шкафы; немеханическое — столы и стеллажи, секционные модулированные столы, передвижная ванная для промывки гарниров; механическое — универсальный привод П-Н, машина для приготовления картофельного пюре. Также используется посуда — наплитные котлы, кастрюли, сотейники, противни металлические, сковороды; инвентарь — венчики, веселки, вилки поварские, лопатки, приспособление для процеживания бульона, сита разные, черпаки, шумовки,. Для сохранения температуры и вкуса горячих блюд до раздачи используют мармиты.

  • Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5. Организация работы горячего цеха Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.
  • Просим использовать работы, опубликованные на сайте , исключительно в личных целях. Публикация материалов на других сайтах запрещена.
  • Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Новое на сайте
Характеристика производственных помещений для приготовления супов
Профессиональная кухня
Участки кухни (цеха)
Разделы сайта
Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
Оборудование и инвентарь, необходимый для производства национальных супов
Похожие главы из других работ:

Индукционная плита -- кухонная электрическая плита, разогревающая металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем, частотой кГц. При работе с плитой желательно использовать специальную посуду, изготовленную из материала с подходящими характеристиками, который бы эффективно поглощал энергию магнитного поля. Такими характеристиками являются удельное сопротивление и магнитная проницаемость влияет на глубину скин-слоя. В отличие от электрических и керамических плит, индукционная плита нагревает посуду кастрюлю, сковороду , а не поверхность плиты.

Похожие статьи